Kosten für Lebensmittel und Getränke im Verhältnis zum Umsatz.
Der Wareneinsatz umfasst alle Kosten für Lebensmittel, Getränke und Verbrauchsmaterialien, die direkt in die Produktion einfließen. In der Systemgastronomie wird der Wareneinsatz durch standardisierte Rezepturen, definierte Portionsgrößen, zentrale Einkaufsverhandlungen und regelmäßige Inventuren kontrolliert. Die Wareneinsatzquote (Food Cost) ist eine der wichtigsten Kennzahlen und wird typischerweise wöchentlich oder monatlich ermittelt. Abweichungen vom Sollwert werden analysiert und durch gezielte Maßnahmen korrigiert.