Food Cost

Der Food Cost (Wareneinsatzquote) ist eine der wichtigsten Kennzahlen in der Gastronomie. Er gibt an, welcher Anteil des Umsatzes für den Einkauf von Lebensmitteln und Getränken aufgewendet wird. Ein optimaler Food Cost liegt in der Systemgastronomie typischerweise zwischen 25 % und 35 %, abhängig vom Konzept. Die systematische Kontrolle des Food Cost durch standardisierte Rezepturen, Portionsgrößen und Einkaufsmanagement ist entscheidend für die Profitabilität.