Die Qualität Ihrer Führungskräfte bestimmt die Qualität Ihrer Betriebe. So bauen Sie ein professionelles Ausbildungsprogramm auf.
In der Systemgastronomie gilt ein einfaches Prinzip: Die Qualität eines Standorts ist nie besser als die Qualität seiner Führungskraft. Deshalb ist die systematische Ausbildung von Storeleitern, Area Managern und District Managern eine der wichtigsten Investitionen, die ein Multi-Unit-Betreiber tätigen kann.
Erfolgreiche Führungskräfte in der Systemgastronomie benötigen Kompetenzen in vier Dimensionen. Die fachliche Kompetenz umfasst Produktwissen, Hygienestandards und operative Exzellenz. Die Führungskompetenz beinhaltet Mitarbeiterführung, Motivation, Konfliktlösung und Teambuilding. Die betriebswirtschaftliche Kompetenz deckt Kennzahlensteuerung, Budgetverantwortung und Kostenmanagement ab. Die strategische Kompetenz schließlich umfasst Marktverständnis, Konzeptentwicklung und Change Management.
Die Parisi eG hat ein mehrstufiges Ausbildungsprogramm entwickelt, das Führungskräfte systematisch auf ihre Rolle vorbereitet.
Stufe 1: Schichtführer. Erste Führungsverantwortung innerhalb einer Schicht. Fokus auf operative Exzellenz und Teamkoordination. Dauer: drei bis sechs Monate.
Stufe 2: Stellvertretender Storeleiter. Übernahme von Teilverantwortung für den gesamten Standort. Einführung in betriebswirtschaftliche Steuerung. Dauer: sechs bis zwölf Monate.
Stufe 3: Storeleiter. Vollständige Verantwortung für einen Standort. Vertiefung in Personalführung und Kennzahlenmanagement. Dauer: zwölf bis vierundzwanzig Monate.
Stufe 4: Area Manager. Verantwortung für mehrere Standorte. Fokus auf strategische Steuerung, Führungskräfteentwicklung und Qualitätssicherung über Standorte hinweg.
Effektive Führungskräfteentwicklung kombiniert verschiedene Lernformate. On-the-Job-Training bildet die Basis, ergänzt durch strukturierte Classroom-Schulungen zu Theorie und Best Practices. Mentoring-Programme verbinden erfahrene Führungskräfte mit Nachwuchstalenten. Regelmäßige Workshops fördern den Erfahrungsaustausch zwischen Standorten.
Die Investition in Führungskräfteausbildung zahlt sich messbar aus: geringere Mitarbeiterfluktuation, höhere Gästezufriedenheit, bessere Kennzahlen und eine stärkere Unternehmenskultur. Betriebe mit professionell ausgebildeten Führungskräften erzielen nachweislich bessere Ergebnisse als solche, die auf Learning by Doing setzen.