Systematisches Konzept zur Sicherstellung der Lebensmittelhygiene.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein systematisches Präventivkonzept zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Es identifiziert potenzielle Gefahren in der Lebensmittelverarbeitung und legt kritische Kontrollpunkte fest, an denen diese Gefahren überwacht und beherrscht werden können. In der Systemgastronomie ist ein dokumentiertes HACCP-Konzept gesetzlich vorgeschrieben und bildet die Grundlage für alle Hygienemaßnahmen. Es umfasst Temperaturkontrollen, Reinigungspläne, Personalschulungen und Dokumentationspflichten.